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 El Patio: De nuestra granja a su mesa

      

         Hola, mi nombre es Andrés y soy el hijo mayor de Leonardo y Beatriz. Nací en 1993 cuando mis padres acababan de comenzar La Quinta y crecí aquí en Sarapiquí pero a los 10 años viaje a vivir a la capital, San José. Esto con el propósito de acceder a mejores oportunidades de educación. Mi formación profesional fue en la Universidad EARTH como Ingeniero Agrónomo. Esa etapa no solo me dio herramientas y fundamento técnico para la producción agropecuaria pero terminó de inculcarme la importancia de la sostenibilidad.

          Al terminar la Universidad regresé a vivir a Sarapiquí con dos propósitos principales. El primero retribuir un poco de todo lo que me ha dado el Lodge colaborando en la operación y funciones diversas dentro del mismo. Y en segundo plano, desarrollar proyectos personales relacionados con la producción agropecuaria que tanto me apasiona.

          Con esto en mente, nace entonces El Patio. Esta es una granja integrada sostenible enfocada en productos cárnicos. El cordero, el pollo, el cerdo y los huevos producidos aquí son utilizados en el restaurante del lodge para elaborar deliciosos platillos tradicionales costarricenses o la ya conocida parrillada durante las noches. Con la creación de esta granja hemos logrado desarrollar el concepto de ¨nuestra finca a su plato¨ el cual propone una experiencia única para nuestros clientes. A continuación detallamos un poco lo que se hace en El Patio:

 

1. La producción de pollo se da en un ambiente de bajo estrés. Las densidades por metro cuadrado son menores a las usadas en explotaciones comerciales. Además, los animales no reciben ningún tipo de hormonas de crecimiento ni un plan de vacunación. La alimentación es a base de concentrados y se suplementa con algunos forrajes de la finca.

                                                  

2. Los cerdos se caracterizan por desarrollarse en un ambiente conocido como cama profunda. La particularidad de este sistema es que el piso de los corrales es de tierra cubierto con burucha de madera, esto promueve un ambiente de menor estrés para los animales además se reduce el gasto de agua pues no se necesita para la limpieza. La alimentación de estos animales es a base de los desperdicios del comedor del lodge, y se suplementa con concentrados para suplir cualquier deficiencia restante.

                                                  

3. La producción de huevos se lleva acabo en un sistema de pastoreo. Las gallinas reciben suplementación de concentrado pero también se alimentan de la flora y micro fauna que encuentran en los potreros, así como de las cascaras de frutas y verduras provenientes de la cocina del lodge. El pastoreo y la baja densidad de animales por metro cuadrado contribuye a un ambiente de mínimo estrés. Otro dato interesante es que estas gallinas no tienen su pico cortado a diferencia de aquellas en producción las cuales por el alto estrés que sufren pueden hacerse daño unas a otras con sus picos. 

                                                  

4. La producción de cordero es una unidad de producción completa, a diferencia de los otros animales en producción. Esto último debido a que en la finca se hace la cría y luego se engorda para la carne, ósea se completa todo el ciclo del animal. La producción se lleva acabo bajo el sistema Pastoreo Racional Voisin, conocido como PRV. Este sistema tiene la virtud de dividir el terreno de acuerdo a la cantidad de días necesarios para que la pastura utilizada este en su punto óptimo de consumo. Esto combinado con un pastoreo a fondo así como el uso limitado de medicinas veterinarias y la erradicación de herbicidas se logra balancear el ecosistema para trabajar de la mano con la naturaleza en la producción animal. Además, el sistema tiene la particularidad de secuestrar carbono más de lo que produce. Es decir, una hectárea de este sistema puede capturar en un día 365 veces más de carbono de lo que produce en todo un año. 

                                                  

Jardines en La Quinta

En La Quinta, se estableció una plantación de pimienta, vainilla y plátano como parte de la iniciativa para lograr un consumo autosuficiente. También hay un invernadero para la producción de hortalizas que prosperan en nuestro clima las cuales incluyen: lechuga, albahaca, pepino, cilantro y cebollín.

La Finca

La Finca es nuestra unidad de producción de autoabastecimiento para el hotel. Esta es una producción sostenible con prácticas enfocadas en el bienestar económico, ambiental y social. La producción se planifica de acuerdo con la ocupación del hotel para proporcionar lo que se necesita. Esta granja produce ñampi, yuca, camote, piña, palmito y plátano.


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